日本传统饮食的奥秘

众所周知，日本的传统饮食中有许多能够增加肠内细菌类，提高免疫力的食品。我认为是这一点使日本成了世界上“最长寿”的民族。日本的传统饮食让日本人的肠内环境保持在一个非常好的状态下。

 

但是最近，有人研究出除此之外，日本传统饮食还具有其他优良效果。“精神紧张”是现代社会给予人类的最大影响，而日本传统饮食对其具有抵抗性。

 

我们了解到，一旦食用日本传统饮食，人们对精神紧张的抵抗能力就会增强，代谢情况就会变好，不容易发胖。人一旦发胖，就很难分泌出能够促进脂肪燃烧的脂联素，结果就会使细胞走向衰老。如果持续肥胖，人容易患上生活习惯病，如果对肥胖问题置之不理，便很难期待长寿了。在日本，有一个县对日本传统饮食敬而远之，喜欢吃西方的油腻食品，结果，这个县在日本国内的长寿排名直线下降。

 

冲绳是大家公认的长寿县。但是，在2000年的平均寿命调查中，冲绳县男性的平均寿命排名从上次（1995年）的第五位，一下子降到了第26位，排名急转直下，从而让“冲绳危机”骚动一时。这是因为，冲绳有许多年轻人，而年龄越小的人，越是喜欢美式油腻食品，对日本传统饮食敬而远之，学校提供的伙食中，剩得最多的就是苦瓜豆腐炒鸡蛋。

 

根据总务省统计局的调查，我们得知，冲绳平均每1000人对应的饮食店数在日本排名第一，而且冲绳人外出吃饭的机会也比较多。因此，除老年人以外，冲绳县成年男女的肥胖率都在日本全国“名列前茅”。

 

日本的传统饮食为什么能抑制肥胖呢？关于这一问题，最近有了明确的答案。

 

东北大学的宫泽阳夫教授等人针对现代日本饮食、欧美饮食、及传统日本饮食会对精神紧张、代谢等方面的遗传因子产生怎样的影响这一问题，利用老鼠进行了实验。

 

与以欧美饮食为饲料的老鼠相比，在以现代日本饮食为饲料的老鼠身体中，与精神压力有关的遗传因子量较少，如修复遗传因子的酶、为遗传因子解毒的酶等，而类脂质等关系到代谢的遗传因子量较多。

 

此外，与现代日本饮食相比，在传统日本饮食（1960年前后的饮食）中，与精神压力相关的遗传因子量更少，而类脂质等关系到代谢的遗传因子量则更多。

 

日本饮食不仅类脂质含量低，而且具有使代谢旺盛，使胆固醇难以积蓄的作用，因而能够预防肥胖，对身体造成的精神压力也小。

 

我们常常能够从日本传统食品中发现植物性乳酸菌等发酵菌。这些发酵菌被用在酱菜、味精、酱油等食物中。高加索地区是世界上非常有名的长寿地带，位于那里的格鲁吉亚共和国的早、中、晚餐中，肯定会出现用乳酸菌制作的酸奶。

 

乳酸菌会在肠道中制造酸。这样一来，由于精神压力等原因而紊乱的肠内细菌就会恢复协调。乳酸菌对肠道的细胞也有一定的作用，它能够提高肠道的免疫机能，让肠道保持年轻，而且，它还能够抑制过敏症反应和癌细胞的增殖。

由此，我们得知了日本传统饮食和发酵食品具有防止肥胖、提高免疫力、延长寿命的作用。